Les bienfaits d’une collation saine à base de céréales le soir

Manger des céréales le soir Manger des céréales le soir Notre corps a besoin de dopamine le matin, pour avoir la forme, et de sérotonine puis de mélatonine pour mieux dormir, comme l’explique Michèle Marchaland, médecin micronutritionniste. En matière de sommeil, l’alimentation joue un rôle déterminant. Le choix des aliments que nous consommons en soirée … Lire la suite

Découvrez la différence entre l’Emmental et le Gruyère!

Emmental et gruyère : des différences subtiles L’Emmental et le Gruyère sont deux fromages très appréciés, souvent utilisés dans de nombreuses recettes. Bien qu’ils partagent certaines similitudes, ils présentent également des différences marquées. Découvrons ensemble les particularités de ces deux fromages aux saveurs envoûtantes. Emmental et gruyère : des origines différentes L’Emmental, originaire de Suisse … Lire la suite

Découvrez les saveurs subtiles de la truffe !

Quel goût a la truffe? Quel goût a la truffe? La truffe est un champignon souterrain très prisé pour son arôme unique. Originaire de France et d’autres régions d’Europe comme l’Italie, la truffe est souvent associée à des mots tels que luxe, parfum et saveur. Sa maturité, sa qualité et son goût varient en fonction … Lire la suite

Tomates de Huy, fond de volaille

Voici un plat que j’ai eu l’occasion de faire quelques fois cet été, en variant quelques peu les composants, et qui je pense arrive à une certaine forme d’équilibre dorénavant. Il fait honneur aux produits de ma région, avec en particulier les tomates de Huy vertes, Rouges de Namur ainsi que le poulet de la … Lire la suite

Saint-Joseph, Passeur de Rhône

Le Rhône, plus que n’importe quel autre fleuve, voit son nom et ses méandres intimement liés aux vins. De sa source valaisanne jusqu’à l’embouchure méditéranéenne, il traverse diverses régions viticoles, dont celle qui lui est directement référente, celle des vins du Rhône qui s’étend approximativement de Vienne à Avignon. Depuis les vignes près du Château Courbis, direction … Lire la suite

La gastronomie écologique ? Réflexions pour une cuisine durable

Depuis quelques années ma passion pour la gastronomie n’a fait que grandir. Je fréquente avec une certaine régularité les restaurants de notre belle Wallonie, et quand je ne vais pas me faire servir j’adore passer un temps inimaginable dans ma propre cuisine pour créer toujours plus de nouveaux plats. Cette vie qui se calque  autour … Lire la suite

HOMARD ET GASPACHO POUR UNE GRANDE CHATELAINE BOURGUIGNONNE

Une des belles choses à faire lorsque l’on aime boire bon et manger bien est de renverser la donne : partir du vin pour découvrir des accords amusants. Ici, même si mon panier était déjà en partie composé (le homard était acheté), j’ai construit mon plat après avoir goûté à un excellent vin bourguignon, dont … Lire la suite

Orphie, un Mai de choix

L’Orphie, reine de Mai. Il est une tradition qui semble malheureusement se perdre chez nos poissonniers : l’annuel arrivage d’orphie, également appelé poisson de mai (je ne ferai pas l’injure d’expliquer pourquoi ce nom). De l’aveu de mon revendeur attitré, il est de plus en plus difficile pour lui d’en avoir, et je ne serais … Lire la suite

Le Banquet des Chefs à Heusy, la Pédagogie à l’honneur

Ce 22 février, en l’école Notre-Dame de Heusy, s’est tenu un évènement un peu exceptionnel, un Banquet où de grands Chefs wallons ont accompagné les élèves et professeurs tout au long de la journée, afin de célébrer la Cuisine, dans un esprit de partage (le Banquet était au profit de Télévie). Célébrer la formation Une telle … Lire la suite

Cochon à la Drèche, Essai de cuisson

Nous avons, avec le conseil de l’appart (souvenirs…), brassé de la bière samedi passé, une première pour nous. Le malt sentant tellement bon, je me suis dit qu’il pourrait être intéressant de cuire un morceau de viande, sous un mode de croûte de drèche. Vu le possible manque d’homogénéité de la « croûte » malgré l’humidité de … Lire la suite