Le Banquet des Chefs à Heusy du 22 février à l’école Notre-Dame illustre parfaitement l’excellence de la formation culinaire professionnelle en Wallonie. Cet événement exceptionnel a réuni grands chefs wallons, élèves et professeurs dans un esprit de partage au profit de Télévie.
L’Excellence Pédagogique en Action
Célébrer la formation
Une telle fête est une occasion unique de célébrer l’École, ses valeurs de transmissions et de travail dans le domaine de la gastronomie belge. La réception de Chefs si connus permet une application réelle de ce que les élèves apprennent inlassablement à l’école, mais elle permet également à l’école elle-même de montrer au monde que la formation des jeunes en hôtellerie-restauration est concrète, et qualitative ! Bien sûr, pour un tel repas la motivation des jeunes était à son paroxysme, mais la motivation seule ne suffit pas, son expression en ce lundi est le fruit d’un travail passionné et répété des professeurs de Cuisine et Salle, qui a permis à ces jeunes d’exprimer leurs compétence avec rigueur.
Cette collaboration école-professionnels démontre l’importance de l’apprentissage pratique dans les métiers de bouche. Les techniques culinaires modernes s’apprennent par la transmission directe du savoir-faire, créant un pont essentiel entre formation théorique et pratique professionnelle.
Les Maîtres de la Gastronomie Wallonne
5 Chefs, 5 plats
Philippe Fauchet, Stéphane Diffels (l’Air de Rien), Thomas Troupin (La Menuiserie), Carl Gillain (Agathopède) et Stefan Jacobs (B de Bertinchamps) ont à cette occasion chacun proposé un plat et une mise, cuisinés le jour même en compagnie des élèves de 6ème et servis le soir à pas moins de 110 convives. Des produits de saisons, des techniques diverses et variées, des manières et philosophies de cuisines différentes, les élèves ont pu admirer, et participer à la construction et finalisation des créations.
Chaque chef étoilé wallon a apporté sa signature culinaire unique, démontrant la richesse de la gastronomie régionale belge. Cette diversité d’approches permet aux étudiants d’appréhender les multiples facettes de la haute cuisine contemporaine et des tendances gastronomiques actuelles.
Techniques Culinaires et Savoir-Faire
L’événement a mis en lumière des techniques de cuisine professionnelle variées : émulsions, cuissons basse température, travail des textures et présentation gastronomique. Ces méthodes, enseignées par des professionnels reconnus, enrichissent considérablement le cursus de formation culinaire des étudiants.
L’Art du Service en Restauration
Un Maître d’Hotel, un service au cordeau
Jérôme Heller, Maître d’Hôtel au Sélys, a également accepté de se joindre aux professeurs et élèves pour mettre en avant le grand métier de la gastronomie qu’est le Service en restauration, qui reprend de plus en plus ses lettres de noblesses. Garants de la bonne tenue d’un long repas, les serveurs ont été assez impressionnants de par leur présence, professionnelle à souhait sans être envahissante, et parfois même avec une petite touche d’humour de bon aloi !
Des élèves concentrés, sous la houlette de Jérôme Heller
Le métier de maître d’hôtel requiert des compétences multiples : gestion d’équipe, connaissance des vins, protocole de service et relation clientèle. Cette formation pratique en arts de la table complète parfaitement l’apprentissage culinaire des étudiants.
Protocole et Excellence du Service
L’apprentissage du service gastronomique professionnel inclut la maîtrise des codes de la restauration haut de gamme. Les étudiants découvrent l’importance de la coordination d’équipe et de la satisfaction client dans l’expérience gastronomique globale.
Synergie Professionnelle et Formation
élèves, professeurs, Chefs renommés, tous dans le métier
Fréquentant assez régulièrement les restaurants, je suis de plus en plus curieux des métiers de la restauration qui y sont liés, et surtout des gens pratiquant ces métiers. Les quelques heures passées en compagnie des jeunes, professeurs et Chefs m’ont donné une vraie impression de « corporation » où le lien entre l’école et le monde professionnel est plus proche que jamais. Dans mon métier, dans beaucoup de métiers, les mondes académiques et productifs sont à mille lieues les uns des autres, mais ici, on avait vraiment l’impression de symbiose, où chacun trouvait sa place assez naturellement, sans faux-semblant et avec passion.
Des élèves attentifs, sous le regard des Chefs
Cette collaboration école-entreprise illustre parfaitement l’efficacité de l’apprentissage par compagnonnage dans les métiers de bouche. La transmission des savoir-faire s’effectue naturellement, créant une continuité entre formation initiale et insertion professionnelle.
Insertion Professionnelle et Débouchés
Les débouchés en hôtellerie-restauration sont nombreux en 2025 : chef de cuisine, sommelier, gestionnaire de restaurant, traiteur ou consultant culinaire. Cette formation pratique prépare efficacement les étudiants aux exigences du marché professionnel.
Expérience Gastronomique et Qualité
Et à table, ça donne quoi ?
Célebrer le travail des étudiants et des Chefs, c’est une chose, mais la finalité, c’est bien le moment passé à table, ce que l’on mange. J’ai déjà mangé une fois à l’école Notre-Dame de Heusy, il y a maintenant 3ans, et si j’avais apprécié le travail engagé, on sentait assez bien le « scolaire » et ses imperfections (ce qui est normal). Ici, par contre, ce fut un très bon repas de part en part, servi avec professionnalisme. De l’œuf dans sa toque de Carl Gillain jusqu’au dessert (toujours de lui, il aura inauguré et clôturé le repas), ce furent dix belles réalisations, avec certaines préparations « signature » (le pain soufflé au Herve de Stéphane Diffels, la truite fumée de Thomas Troupin) toujours aussi plaisantes.
On remarque que le diable se cache dans les détails, par rapport à ces top restaurants, un assaisonnement un peu trop ou trop peu poussé, un petit échange non-voulu entre 2 produits ou une cuisson plus ou moins fine sont tous des éléments qui changent le beau en sublime, mais aucune faute majeure n’a été à déplorer, et moi et mes (charmantes et avisées) compagnes de table avons bien apprécié le repas !
De très beaux plats, comme par exemplec ces chips d’Anchois
La qualité gastronomique atteinte démontre l’excellence de la formation dispensée. Les spécialités belges revisitées et les techniques modernes maîtrisées par les étudiants témoignent d’un niveau professionnel remarquable pour de futurs professionnels de la restauration.
Analyse Culinaire et Techniques
L’évaluation de la qualité culinaire porte sur plusieurs critères : équilibre des saveurs, maîtrise des cuissons, présentation visuelle et créativité. Ces compétences, développées lors de tels événements, préparent les étudiants aux standards de la haute gastronomie.
Impact Pédagogique et Reconnaissance
Pour finir…
J’aimerais encore une fois remercier et féliciter l’équipe de Notre-Dame de Heusy pour cette initiative, qui donne encore plus foi en l’enseignement professionnel et ses résultats probants. Le corps professoral peut légitimement tirer une grande fierté de ce qu’ils nous ont offert ce lundi. Mais le dernier remerciement va à l’égard de tous ces jeunes, qui avec leur énergie et leur implication ont fait que du client au directeur, tout le monde a passé une belle soirée autour de la Table. Et la gastronomie ce n’est que ça.
Bref, félicitations William, Martin, Benoit, Adrien, Laura, Benjamin, Christelle, Allyson, Jonathan, Thomas, Florence, Aurélie, Lazarine, Ariane, Camille, Cyril, Bastien, Natacha, Philippe, Justine, Damien, Elisa, Lionel, Dylan, Jimmy, Audrey, Cédric, Loïc, Yannick, Geoffrey, Cantin, Thierry, Morgane, Manon, Lara, Laetitia, Laura, Lucie, Estheban, Carmen, Damon, Sacha, Florian, Thomas, Nathan, Marine, Jurgen, Jurling, Samuel, Anne-Marie, Loïc, Cyril, Désirée, et tous ceux que j’oublie!
Cette réussite pédagogique illustre parfaitement l’efficacité des méthodes d’enseignement pratique dans la formation culinaire professionnelle. L’engagement des étudiants et la qualité du résultat final démontrent l’excellence de l’école Notre-Dame de Heusy dans la préparation aux métiers de la restauration.
Témoignages et Retours d’Expérience
Les retours positifs de cet événement confirment l’importance de telles initiatives dans la valorisation des métiers de bouche. Cette approche pédagogique innovante renforce l’attractivité des formations en hôtellerie-restauration auprès des jeunes.
Galerie Photos de l’Événement
Un travail d’équipe avant tout
Neige de foie gras de Philippe Fauchet, avec la touche des étudiants
Bosser en souriant, pour le plaisir des clients!
Si vous la voyez, elle a le sel léger, attention 🙂
Qui dit beaucoup de clients dit beaucoup d’oeufs!
Une fierté naturelle
Philippe Fauchet, aussi énergique que les étudiants, avec la passion de la transmission
Carle Gillain incarnait la bienveillance tranquille, invitant naturellement à la concentration
une pâuse avant le service…
la plonge, très important en Cuisine.
Le ballet des serveurs, nombreux, d’une coordination sans faille
La volaille sur le pass, prête!
Ce jeune homme concentré, une photo collector je pense.
Stéphane DIffels et Thomas Troupin
notre table, chargée mais très bien dressée, avec la connue Maurane Crespin, studieuse.
Le nettoyage après le repas fait aussi partie du service. Avec le sourire
en arrière-cuisine, concentration et attention
Prêt pour le service
Le dessert, en cours de réalisation
Le comique, Troupin l’a bien remarqué
Les instructions sont claires, et écoutées.